Conoces la Valpolicella?
Actualizado: hace 1 día
Italia es un país encantador, no solo por sus paisajes y gastronomía sino que es líder en la producción de vino en el mundo. Con producción en todas sus regiones (20), ofrece una diversidad única de variedades (+2,000) y estilos muy apreciada por quienes amamos el vino y; al mismo tiempo, desconocida por muchos. Y es que pasa que en muchos casos, el consumidor de vino evita las etiquetas italianas por su dificultad en reconocer qué es lo que está tomando. Así pues, se renuncia al placer de probar y descubrir vinos increíbles, algunos de los cuales solo podremos probar visitando el país.
En términos de volumen de producción la región del Véneto es quien ocupa el primer lugar y es la que más ofrece vinos bajo producción DOC (Denominación de Origen Controlada), con nombres famosos como Prosecco (espumante), Soave (blanco) o Valpolicella (tinto). Situado en el noreste del país, ofrece una amplia gama de vinos, lo que le ha permitido ganar un lugar importante como actor de la industria vitivinícola de Italia.
Centrémonos en la productiva región de la Valpolicella, establecida en 1968, con 8,500 Has de vides y productora de vinos tintos. La Valpolicella (se lee "valpolichela") significa el valle de las mil bodegas, ya que es una región con una alta productividad, facilitando que se desarrollaran muchos productores. Las uvas más importantes de la región son la Corvina o Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella y otras uvas autóctonas como Oseleta, Molinara, Croatina o Negrara y; como dato curioso, estas uvas tienen además en común que han recibibo nombres de pájaros.
Los vinos que podemos encontrar en esta región se clasifican así:
Valpolicella DOC
Valpolicella Classico DOC (zona original e histórica)
Valpolicella Ripasso DOC
Amarone della Valpolicella DOCG
Recioto della Valpolicella DOCG (dulce)
El Valpolicella es un vino para todos los días, jugoso, ligero, fácil de beber y sin pretensiones, con fruta roja fresca como fresa, cereza, algo de violetas y un fondo de almendra. De color rojo rubí claro.
El Valpolicella Classico es aquel cuyas uvas están en la región originalmente definida (Fumane, Negrar, Marano, San Pietro in Cariano y Sant'Ambrogio), considerados suelos de mejor calidad. Una mayor intensidad aromática y de sabor.
En el Valpolicella Ripasso vemos un vino de color más intenso, con notas de fruta roja madura acompañadas de especias dulces como el clavo o la canela y algo de hierba. A qué se debe esto? Ripasso se refiere a que el vino pasa una segunda fermentación en contacto con las preciadas cáscaras u hollejos del Amarone. Es como macerar el vino elaborado para extraer estructura y cuerpo del vino rey.
Y es que en esta región encontramos uno de los vinos más prestigiosos de Italia. Se trata nada más ni nada menos que del Amarone della Valpolicella. Este vino ha ganado gran reputación y renombre no por tradición o antigüedad, ya que se comenzó a comercializar alrededor de los 50's del siglo pasado, sino por su complejidad en el proceso de elaboración, dando como resultado un vino potente y elegante a la vez. Con color más hacia el granate y notas de fruta pasa, ciruela, higos, combinadas con chocolate negro, café, tabaco y cuero.
Las uvas destinadas a este vino suelen provenir de las mejores parcelas de los productores y se recogen exclusivamente a mano en canastas de poca capacidad. Los racimos completos y en perfecto estado se ponen en esteras de paja o en cajas plásticas bajas en unas salas de secado llamadas "fruttai" en donde se dejan reposar y deshidratar por entre 3-4 meses, proceso denominado "appassimento" o pasificación. El efecto de esta périda de agua es la concentración de aromas y sabores en la uva. Solo después de que la fruta ha perdido alrededor del 40% de su peso, se procede entonces a prensar y fermentar este mosto súper concentrado, resultando en vinos con alto contenido alcohólico y taninos y una complejidad increíble en nariz y boca. Una vez terminada la fermentación, el vino debe pasar no menos de 2 años en barriles de roble para desarrollarlo y prepararlo para su embotellado y al menos 4 años en el caso de los vinos "Riserva".
Uno de los platos más emblemáticos de la región es el Risotto all'Amarone, una especialidad elaborada con este gran vino, queso Monte Veronese DOP y arroz Vialone Nano IGP.
Destaca por su característico color rojo rubí intenso y su perfil de sabor profundo.
Risotto all'Amarone: Un manjar que hay que probar!
Allegrini: uno de los grandes actores de la Valpolicella
Aunque la bodega moderna, tal como la conocemos inició en 1960 de la mano y dirección de Giovanni Allegrini, existen registros históricos de que la familia cultivaba viñedos desde el siglo XVI. Don Giovanni consolidó la bodega e introdujo grandes cambios, innovaciones agrícolas y enológicas que revolucionaron la producción de vinos de calidad de la región.
Allegrini ha aportado no solo conocimiento y expertise dentro de la región sino divulgación y reconocimiento fuera del país. En un momento en que nadie conocía lo que producía la Valpolicella, la familia Allegrini tuvo un papel protagónico en el mundo.
Sus vinos son diversos pero muy afianzados a sus orígenes. Algunas versiones más modernas y otras más tradicionales, pero siempre respetando las características del terroir, la personalidad de los vinos y la flexibilidad y versatilidad de la región para producir vinos para todo tipo de gustos.
Aunque no tenemos toda la gama, en Panamá tenemos la suerte de contar con 5 de sus etiquetas.
Allegrini Valpolicella DOC
Allegrini Palazzo della Torre IGT (conocido como "Baby Amarone")
Allegrini Amarone della Valpolicella DOCG
Corte Giara Valpolicella Ripasso DOC
Corte Giara Amarone della Valpolicella DOCG
Si quieres probarlas, no dejes de contactarnos o cuéntanos cómo te parecieron, si ya los probaste. Nos encanta leer tus comentarios.
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